Per als baristes i els cervesers casolans, l'elecció entre un filtre cònic V60 i un filtre de fons pla (cistella) influeix en com s'extreu el cafè i, en general, en el seu gust. Tots dos són filtres essencials per al cafè especial, però funcionen de manera diferent a causa de la geometria, la dinàmica de fluids i com es forma el llit de cafè mòlt. Tonchant, un fabricant de filtres de precisió i solucions de filtre personalitzades, ha analitzat a fons aquestes diferències perquè els torradors i les cafeteries puguin triar el paper de filtre i la forma del filtre que millor s'adapti als seus objectius de torrat i infusió.

Geometria del filtre i el seu efecte sobre el flux
El filtre de con V60 (el con alt i angulat popularitzat per Hario) concentra el cafè mòlt en un filtre profund i estret. Les parets inclinades del con faciliten un abocament en espiral i creen un únic camí de flux centrat. Aquesta geometria generalment resulta en:

1. El flux d'aigua al centre és ràpid i turbulent

2. El temps de contacte és curt, tret que l'enòleg faci una pausa o aboqui per polsos.

3. Quan s'ajusta, proporciona una major claredat i pot ressaltar notes florals o afruitades brillants

Un filtre de fons pla o de cistella (utilitzat en moltes màquines de cafè de goteig i mètodes de preparació) crea un filtre menys profund i ample. Això permet que l'aigua es distribueixi de manera més uniforme sobre el cafè mòlt i s'escorri a través d'una àrea de secció transversal més gran. Els efectes típics inclouen:

1. Flux més lent i estable i temps de contacte més llarg

2. Vi amb més cos i un gust més rodó

3. Millor rendiment per a la preparació de dosis altes i per lots, on la consistència del volum és important

Comportament d'extracció i diferències de sabor
Com que els filtres cònics i de cistella alteren la dinàmica de fluids, cosa que afecta l'equilibri d'extracció, els filtres cònics solen emfatitzar l'acidesa i la claredat: requereixen una tècnica de vessament meticulosa i un ajust de la mòlta més fi. Si voleu ressaltar les delicades notes florals dels cafès etíops o torrats lleugers, el filtre cònic V60, combinat amb una mòlta mitjana-fina i un vessament precís, pot revelar millor aquestes aromes.

Els degotadors de fons pla generalment produeixen un sabor de cafè més ric i equilibrat. El llit de degoteig més ample permet que l'aigua arribi a més mòlt de manera més uniforme, cosa que el fa ideal per a torrats mitjans, mescles o grans més foscos que requereixen una extracció més completa. Els cafès que preparen per lots o utilitzen màquines de degoteig sovint prefereixen els degotadors de cistella per la seva mida i sabor previsibles.

El paper i l'estructura dels porus són igualment importants
La forma només és la meitat de la història. El gramatge del paper, la barreja de fibres i la permeabilitat a l'aire determinen el rendiment del paper de filtre, independentment de la seva forma. Tonchant dissenya paper de filtre en una varietat de geometries: papers més lleugers i airejats per a infusions ràpides i cònics, i papers més pesants i de porus més compactes per a filtres de cistella de fons pla que necessiten alentir el flux d'aigua i atrapar les fines. L'elecció del grau de paper adequat garanteix que la forma de paper de filtre escollida produeixi el sabor de cafè desitjat, en lloc d'una acidesa o amargor inesperades.

Consells pràctics per a la selecció de cada tipus de filtre

1. Con V60: Comenceu amb una mòlta mitjana-fina, feu servir un sistema de vessament per polsos per mantenir un llit uniforme i proveu una proporció aigua-cafè de 16:1–15:1 per a un temps total d'infusió de 2,5–3,5 minuts.

2. Cistella de fons pla: utilitzeu una mòlta lleugerament més gruixuda que la del con, intenteu un abocament constant i continu i espereu un temps d'infusió d'entre 3 i 5 minuts, depenent de la dosi i el pes del filtre.

3. Si el vostre con es prepara ràpid i fi: proveu un paper més gruixut o una mòlta més fina.

4. Si la cistella de cafè es prepara lentament i s'extreu massa: prova d'utilitzar paper més lleuger o una mòlta més gruixuda.

Consideracions operatives per a cafeteries i fleques

1. Rendiment: Les configuracions de fons pla generalment són més adequades per al servei per lots i les màquines; els cons excel·leixen en la cervesa manual d'estil show que destaca els orígens únics.

2. Formació: El mètode cònic d'elaboració de cervesa requereix una tècnica precisa; el mètode de fons pla és més accessible per a empleats amb diferents nivells d'habilitat.

3. Marca i embalatge: Tonchant ofereix filtres de con i de cistella en graus blanquejats i sense blanquejar, juntament amb mànigues de marca blanca i caixes de venda al detall que coincideixen amb el posicionament de la marca.

Quan cal triar-ne un per sobre de l'altre

1. Trieu el filtre cònic V60 quan vulgueu mostrar la claredat dels cafès d'origen únic, realitzar una infusió manual dirigida per un barista o oferir tasts.

2. Trieu un colador de cistella de fons pla quan necessiteu una consistència d'alt volum, voleu un sabor més complet a la barreja o feu servir sistemes de degoteig automàtics en cafeteries i oficines.

El paper del tonchant en la coincidència de paper amb forma
A Tonchant, dissenyem els nostres filtres tenint en compte el cafè final. Els nostres equips d'R+D i control de qualitat proven diverses formes de filtre, com ara cons i cistelles, per ajustar el pes base i la porositat per aconseguir un cabal predictible. Oferim paquets de mostra perquè els torradors puguin realitzar proves de catat paral·leles per veure com funciona el mateix cafè en diferents formes i filtres, ajudant els clients a triar la combinació ideal per al seu menú.

Reflexions finals
Els filtres V60 i les cistelles de filtre de fons pla són eines més complementàries que la competència. Cadascun ofereix avantatges adequats per a grans de cafè, estils de preparació i models de negoci específics. La veritable excel·lència rau en combinar el grau de filtre adequat amb la forma correcta i provar-los en el vostre equip i receptes. Si necessiteu mostres comparatives, opcions de marca blanca o orientació tècnica sobre protocols de preparació, Tonchant us pot ajudar a crear prototips i adaptar una solució de filtre a la vostra marca i al gust del cafè.